料理研究家・有元葉子監修！岩手の美味しいお米付き！おうちで手作りぬか床セット【公式】田子のいいもの和の郷にんにく王国

【料理研究家　有元葉子監修】手作りぬか床セット nu01

7,980円(税込)

在庫状況売り切れ

購入数

有元葉子料理研究家監修の　『ぬか漬けセット』
和の郷オリジナルぬか漬けセットです。

ぬか漬け、ぬか床とは

日本は世界でも有数の発酵大国です。
発酵とは、微生物という目に見えない小さな生き物が、
食材を人間にとっても有益に変化させる働きのこと。
味噌、しょうゆを始め、日本には
日本独自の発酵に関わる食品があふれています。
その「発酵食品」の中で実は手軽に手作りできるのが「ぬか漬け」です。

ぬか漬けにはその地域ごと、または作り手ごとに特色があります。
その地域ならではの気候風土、作り手の思いや好みによって
味や食材が多岐に広がっています。
その土地に棲む微生物の働きによってうまみが生まれ、
心身ともに人間によい作用をもたらします。まさにぬか漬けは、
先人が生み出した知恵であり、次世代につなげていきたい
日本の伝統食です。

ぬか漬けとは、ぬかに塩、水などを混ぜて野菜類を漬けること。
また、そのようにした漬物。ぬかみそづけと呼ばれています。
「ぬか」とは「米ぬか」のことで、玄米を精米して白米にする際、
削ってしまう米の外皮を指します。ぬかみそとは、ぬかに塩水などを加えて練ったもののことで、
それを壺などの容器に詰めることで「床」ができ、
野菜を保管しておく「ぬか床」と呼ばれるものになりました。

ぬか漬けの効果

ぬか漬けには、植物性の乳酸菌、酪酸菌、酵母菌といった
善玉菌が含まれており、腸内環境を整えてくれます。
また、ビタミンC、ミネラル、食物繊維なども含まれており、
腸内細菌のバランスを整える「腸活」に適した食べ物です。

・腸内環境の改善
・便秘解消
・免疫力の向上
・がん予防
・疲労回復や肉体疲労の回復
・肩こり・腰痛などの改善
・高血糖コレステロール値の抑制
・美肌効果
・老廃物を排出するデトックス効果

※ぬか漬けには塩分が多く含まれているため、食べすぎには注意しましょう！

岩手県金田一産の米ぬか

岩手県二戸市にある自然豊かな土地で、
清流金田一川の水と栄養豊富な土壌、無化学肥料栽培で
丁寧に栽培された安心・安全のお米を和の郷で精米し、
米ぬかを作っています。

二戸市は青森県田子町のすぐ隣にあり、
緑も多く、綺麗な水が流れている自然豊かな場所です。
生産者の関口さんが熱心に栽培してくださっています。

セット内容

精米したてのお米5kgと米ぬかのほか、すぐにぬか漬けが作れるよう
『にんにく、唐辛子、昆布、塩、山椒』もセットになっております。

①米ぬか　５００g
②無農薬白米　５Kg
③にんにく　６片
④唐辛子　６本
⑤昆布　３枚(１０cm×３枚)
⑥塩　１２０g
⑦山椒(ドライ)　２０g

おすすめのぬか床の作り方

【用意するもの】
●ぬか　1.5kg
●塩　350g
●赤唐辛子　7～8本
●にんにく　5～6片
●昆布　10cm
●山椒　20g
①水
②大豆　300g
③生姜　大１かけ
④粉がらし　１缶(30g)　
⑤捨て漬け用野菜　キャベツの外葉や芯、大根葉など

※●はセット商品です。

【作り方】
１、鍋に水を煮立て、塩を溶かして冷ます。
２、直径３０cmほどの大きめのボウルにぬかを入れ、
　　１の塩水を少しずつ加えて混ぜる。
３、⑤以外の材料を全て入れ、良くかき混ぜてから容器に入れる。
　　※はじめはやや硬めで良い
４、捨て漬け用の野菜を漬けて、１日１～２回かき混ぜる。
　　１０日ほど続けると塩が慣れ、ぬか床として使えるようになります。

ぬか床を美味しくするためのコツ

基本は毎日とにかく混ぜる事がとっても大事です。
①3～4か月ごとに昆布・しょうが・にんにく・大豆・粉からし・
　赤とうがらし山椒・などいれます。
　塩鮭の頭をこんがり焼いて加えるとさらに美味しいです。

②容器の底まで手を入れて上下によく混ぜます。空気を送ってあげると
　ぬか床は元気になります。何しろ生き物ですから…

③ある程度漬けていると水っぽくなるので、ぬか床の真ん中に
　穴をあけておけば水がたまるのでお玉などですくってください。

④数日留守で、かき混ぜられないときはぬか床と塩を適量足してください。
　少し硬めにして冷蔵庫で保管してください。
　捨て漬けの時のように、数日色々つけていくと生き返ります。

⑤ぬかは生き物です。カビが出たら、カビのところを取って
　捨てるだけでまた美味しくなってきます。

※ご注文をいただいてから、精米してぬかとなります。
※栽培時期に農薬・化学肥料不使用となっております。
※米ぬか500gを準備する為の精米に必要なお米の量に、
　若干差異がございます。

有元先生のご紹介

有元葉子先生の料理教室の1番人気は、お漬物教室だそうです。
先生のお話から無農薬のぬか床を準備することが出来ました。
より安心して、ぬか床の力が最大限に発揮されると思っています。
そのぬかを取った後の白米をおにぎりにしても、
とても美味しいと言ってくださいました。

有元葉子　YOKO ARIMOTO

素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。
自分が本当によいと思える食材を使い、
心と体が納得するシンプルなおいしさを追求。
東京・田園調布で料理教室「COOKING CLASS」を主宰し、
自由な発想でレッスンを行う。
料理教室と同じ建物にある「SHOP281」では、
自信が使う基本調味料や油、キッチン道具などがそろう。

自然の恵み、その奥深さをご堪能ください。

お客様からの嬉しいお声

女性　Ｓ様　東京都

料理研究家の有元先生が好きで、料理教室に通っていたところ
和の郷をご紹介いただきました。
ぬか漬けのセットが便利でありがたいです。
白米もつきたてでとても美味しかったです。

女性　Ｎ様　兵庫県

無化学無肥料のぬかはほとんど無く、
セットの材料もすべて国産だったので嬉しいです。

名称	美味しいぬか床セット白米付き(岩手県産※無農薬)
内容量	米糠500ｇ、無農薬米約5㎏、にんにく６片、唐辛子６本、昆布３枚(１０cm×３枚) 塩120ｇ、山椒(ドライ)20ｇ
保存方法	冷蔵庫での保存が可能です。
賞味期限	漬けた野菜等を取り出してから２～３日ほど